茶叶泡好，饮下茶汤入口的第一感觉尤其令人印象深刻，对这种茶的口感和回味是抹之不去的。

       第一次喝凤凰单丛茶是十多年前了。还记得当时一把紫砂壶，杏黄的茶汤点在杯子里，遽入口忍不住摇头缩颈--太苦了，硬生生的苦和之后舌头整个表面收紧的涩。心下有些悻悻然，觉得这茶枉叫了这么一个诗意的名字。对很多初喝单丛的人来说，这样大投茶量传统泡法的单丛茶汤的苦是脑海最深处的记忆。

       但没想到，凤凰单丛茶日后成了很爱的乌龙茶。单丛茶会吸引人之处，是它个性鲜明又丰富多变的香韵。单丛茶香气品种非常多，除了常见的花香类型，比如蜜兰香、黄栀香，还有芝兰香、桂花香、茉莉香，也有不大常见的属于果香类的蜜桃香、番薯香，还有归为药香一类的杏仁香、肉桂香等。而这些丰富而清晰明确的香气，是不同茶树品种和制茶发酵时的天然之作，喝到的人常惊奇自然造化的不凡。

       茶香韵致所触动的，并非只是这样的乡愁，植物都是特殊的记录者，茶尤其是，经由一片片生长在不同环境、季节的叶片，总能让精于解读的人翻开它写入其中的的无字书。有年冬京城天气候干燥，几乎一冬无雪。干冷的空气里人的鼻腔口腔似乎密密麻麻地长满干裂的根须。这种反常的天气里喝一杯雪片茶，有点锐利的冷冷的茶香和茶汤入喉后最后堆积在鼻腔上的的凉意，总会让人感受到枝头消融的残雪，怀想着疏影横斜的旧年光。想着雪片茶的名字，忆雪的日子也变得丰富起来了。雪片茶是立冬到小雪之间做的冬茶，却是产量不多，要在暖冬无霜冻的日子才有可能。单丛茶的采制季节，春夏秋冬，都会带有各自不同的性格，春茶被认为经过一冬的休养生息，内涵物丰富，自然香韵俱佳；夏天多雨日照强，茶的多酚类物质多因而苦涩；秋茶高香但是茶汤淡薄。

       单丛茶大概是乌龙茶里极难泡的茶，茶里的多酚类、咖啡碱这些影响苦涩味的物质含量多于其他乌龙茶，泡不好就很容易有刺激性的苦涩。后来回想起第一次喝单丛茶的苦涩记忆，原因大概有三：一是茶质普通，二是可能冲泡不当，其三喝茶功夫尚浅，还不能从苦涩中体味到丰富的韵致。确实是，茶的苦老茶客并不一味排斥回避，甚至会有些乐此不疲。茶里好的苦是音乐里的重音，有极其丰富的表情，浓而不滞的。个性不同的苦在口腔、喉咙部位带来各自不同带来的回甘，几乎可以清晰地比划出它的深浅和席卷范围的大小，随之而来舌底汩汩涌泉的感受难以描述，但这些都让人沉迷在独享的乐趣里。     

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