提到铁观音，大部分人第一个想到的就是安溪铁观音了，福建闽南的其他地方同样有产铁观音，但是为什么只有安溪最广为人知呢？

安溪是铁观音茶树的发源地。铁观音起源于安溪西坪，有300多年的种植历史。关于铁观音的起源有魏说和王说两种观点。无论不论哪种说法，共同点在于铁观音是一个香气如兰、醇厚回甘的好品种，而这种品种特性需要通过无性压枝或扦插等方式才能保留。作为品种的起源地自然有点名气。

铁观音的轻发酵工艺，其实早在上个世纪五六十年代便已有之。而后流传至宝岛台湾，被台湾茶人发扬光大。九十年代随着台湾乌龙挺进大陆，反过来对其源头--闽南乌龙的制茶工艺产生影响。除此之外，轻发酵的观音茶香高味纯，茶色浅，味清淡，适合北地饮惯绿茶之人，又或是初扣茶门者，因而得以迅速推广。各地种植者纷纷效仿，一时蔚然成风。以至于秉承传统技艺的铁观音，在某段时间中几乎在市面上绝迹。只有在闽南原籍的老茶店中，才偶有访得。

铁观音成名之后，安溪人就把谋生的重点放在了茶叶上。开山种茶，不断改进工艺。90年代后改变原本传统浓香型的做青工艺，采用空调低温做青，从而形成了干茶翠绿、汤色嫩绿、滋味鲜爽、香气清锐的清香型铁观音。不同的人口味不同，嗜好性产品总在寻求差异化。清香型铁观音又根据做青时间的长短不同演化出根据杀青时间和品质风格区别的“正味”铁观音、“消青”铁观音和“拖酸”铁观音。

这就是铁观音原产地，这里是它成名发扬的地方，这里集中最早热爱它的人群，同时也密集了成就它所需的一切软硬件。

近几年，铁观音市场复归理性，不再仅仅只是轻发酵铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音亦悄然回归，渐成声势。两者所占市场份额大致相当，已有平分秋色之势。去年安溪祥华乡的"新科茶王"，便是茶农詹昭辉秉承传统工艺，精心焙制的一泡传统铁观音。

归根结底，铁观音将复归传统已成现实。这都有赖于新茶客的成长，以及老茶人的回归。品茶人在乎的还是要回到茶叶本身上来，只有经历严格的筛选，科学的养殖和制茶，用心的做茶人才能做出令人回味的好茶。

"

"