韩国茶道
中韩友邦关系密切,在经济、政治、文化等各方面均有着深刻的交流,故韩国茶道受到中国茶道的颇多影响,有着中国茶道的影子。
韩国茶道以茶礼为中心,追求和静、清虚、中正的传统美德,与中国古代的饮茶习俗有相似之处,却并不是简单地照搬、照抄,而是将禅宗文化、儒家和道家的伦理道德与韩国的传统礼节有机地结合。韩国茶礼从诞生、发展至今发生了不少变化,现如今的茶按照名茶类型可分为末茶法、饼茶法、钱茶法、叶茶法四大类。其中叶茶法较为多见,大致分为4个重要环节。
1.迎宾:来宾需按照年龄高低依次随行,入座时要按照主在东、客在西的原则相对落座。
2.温茶具:叠好的茶巾要放在茶具的左侧,茶壶要用烧开的水预热;温茶杯时水要平均倒入。
3.沏茶:取茶叶的标准姿势左手持茶罐、右手持茶匙,茶冲泡好要按照从右至左的顺序分茶汤,茶汤要分三次注入茶杯。
4.品茶:品茶时,要用清淡的食物搭配。
日本茶道
茶道源于中国,盛于日本。茶道是日本茶文化中最具典型的内容,它超越了日常生活中的凡尘俗事,是建立在祟尚生活美基础之上的种仪式。“和、敬、清、寂”是日本茶道的四谛,也是四规,同样也是日本茶人的行为准则。日本茶道的规矩比较讲究,客人到达时,主人在门口恭候;待宾客坐定后,主人先奉上点心供客人品尝,然后开始备器、烧水、泡茶,依次给宾客分茶;宾客品茶时要吸气,并发出“咝咝”声音,声音越大,表示对主人茶品越赞赏;茶汤饮尽,可用大拇指和洁净的纸凛干茶碗,仔细欣赏茶具,且边看边称赞“好茶”,以表散意,仪式结束,客人鞠躬告辞,主人跪坐门侧相送。
整个日本茶道无不体现出与佛教息息相通,并保留着中国唐宋时期的文化气息,隐有浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。就连日本茶室也透露着深刻的禅意,比如日本萘室由茶室本身、水屋、门廊、露地等构成,外形上与草庵类似,使用的材料仅为土、砂、木、竹等,外表毫无修饰,有“空之屋”之称,禅意浓厚。再者,日本茶室还有许多独特的建筑设计,比如神龛,一个仅够跪行的小入口、不对称的结构,均可见禅院的模样。
日本茶道流派较多,各个流派的做法又有所不同,尽营如此,他们的基本精神仍是一致的,也就是“一期一会”的精神。一期一会为日本茶道用语,一期即人的一生,一会即仅有一次。一期一会强调将—碗茶当做一生的唯一、最后一碗茶,要怀着感激的心态品味香茶,故在整个日本茶道礼仪中,鞠躬敬礼贯穿始终。
英国茶道
英国下午荼文化始于宫廷皇室中,故对茶具、茶叶、泡茶工序以及茶点等的要求都更加精益求精,英国茶道也显得别具一格。
不用太烫的开水泡茶。英国人会故意将刚煮沸的开水置于室温下冷却,再缓缓地冲入茶壶中,最后倒入杯中品饮,这时的茶水早已“凉了”。这样可避免滚烫开水将茶叶中的营养分解和破坏,也可避免过热的茶水刺激口腔而引起口腔癌。
不让茶水在茶壶中放置过久。英国人认为,浸泡时间过长的茶叶很可能会释放出对人体健康有害的物质,故他们会在热水冲入茶壶后的几分钟内马上将茶水倒入杯中品饮,使茶叶与茶水尽快分离,所喝的茶水也会清谈许多。
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